Risotto al radicchio di Chioggia e gelato di robiola

Buonissimo piatto invernale, in cui il caldo del risotto incontra il freddo del gelato. Mutais mutandis come il calduccio delle nostre case incontra il freddo dell'inverno all'esterno di esse.

Da abbinare ad un rosso, dal gusto rotondo e di corpo.

Ingredienti (per 4 persone)
Riso Carnaroli, 300 gr
Radicchio di Chioggia, 1 cespo grande
Scalogno, uno o mezzo a seconda della grandezza
Olio evo, 6 cucchiai
Vino bianco, un bicchiere
Brodo vegetale, 700 ml
Robiola, 300 gr
Panna fresca, 20 gr
Pepe rosa







Procedimento
Per il gelato di robiola
Prendete 200 gr di robiola e lavoratela velocemente con la panna e un pizzico di pepe rosa. Ponete in  freezer (solo il tempo necessario per cucinare il risotto).
Per il risotto
Tagliate il radicchio finissimo, eliminando il torsolo centrale.
Fate soffriggerelo scalogno tritato nell'olio (attenzione a non bruciarlo) e subito dopo aggiungete il radicchio e continuate a soffriggere mescolando per un paio di minuti.
Aggiungete poi il riso e fatelo tostare (attenzione che si rischia di bruciare il radicchio).
Sfumate con il vino e poi aggiungete gradualmente il brodo, procedendo fino a cottura ultimata (tenete il riso al dente).
Aggiungete 50-70 gr. di Robiola e mantecate con essa, senza necessità di aggiungere burro.

Fate riposare il risotto almeno 3-4 minuti.
Servitelo adagiandovi sopra due quenelle di gelato di robiola.

Un consiglio: se volte servire il risotto "in forma" potete aiutarvi con un coppapasta. In tal caso il riso dovrà essere un po' meno caldo rispetto a quando lo servite senza forma, poichè la minor temperatura aiuterà l'amido del riso a "tenere" la forma del coppapasta.

Buon appetito!