Involtini alla senape con ripieno di olive taggiasche, accompagnati da cipolle caramellate

Una ricetta dal gusto deciso e particolare.
Veloce da preparare, con ingredienti che tutti i frigoriferi (o quasi) hanno sempre.

Consiglio un abbinamento con un buon Pigato.

Ingredienti
Lonza di maiale, 2 fette a testa
Senape media
Olive taggiasche denocciolate, 10 a testa
Cipolle dorate, mezza a testa
Pan grattatogrossolano, qb
Olio evo
Sale

Preparazione
Battete le fettine di lonza rendendole non troppo sottili.
Pennellatele da entrambi i lati con abbondante senape. Cospargete un lato con pezzetti di olive e adagiate le fettine su un piatto contenente pan grattato. 
Arrotolate quindi le fettine fermandole con un paio di stuzzicadenti.

Mettete in una padella antiaderente un po' d'olio e 5 olive con il nocciolo a testa. Aggiungete la cipolla tagliata a lamelle di medio spessore. Fate rosolare a fuoco vivo fino quasi a "bruciacchiarle". Deglassate con un bicchiere d'acqua e lasciate cuocere coperto per 5 minuti.
Levate cipolle e olive e cuocete gli involtini nell'intingolo rimasto nella padella - salando non troppo poichè le olive avranno rilasciato naturalmente la sapidità della salamoia - avendo cura di mantenere la fiamma viva all'inizio girando gli involtini su tutti i lati prendendoli tramite gli stecchini e poi proseguire la cottura per massimo 4-5 minuti a fuoco basso.

Un consiglio: il maiale è una carne che va cotta poco per evitare che indurisca. Piuttosto che troppo, lasciatela leggermente rosata nell'interno.

Togliere dal fuoco e servire insieme alle cipolle e alle olive. 
Da mangiare ben caldi!

Buon appetito!