Gnocchetti sardi, pannocchie e gamberi croccanti con melanzane di Catia Ciofo

Un buonissimo piatto mediterraneo che piacerà moltissimo agli amanti del pesce, inviato da Catia Ciofo.

Ingredienti

4 pannocchie

5 gamberi

1 melanzana lunga

olio extra vergine d'oliva (per friggere e per condire a crudo)

gnocchetti sardi secchi 

prezzemolo

sale

peperoncino

vino bianco

cipolla rossa

brodetto con le teste delle pannocchie, odori e champignon grattugiati, un pizzico di pepe nero

Per la guarnizione

riduzione di aceto balsamico

fiori bianchi (commestibili)

Preparazione

In una padella scaldare l'olio extra vergine d'oliva la cipolla rossa finemente tritata e gli chiampignon anch'essi tritati e mezza melanzana grattugiata. Salate e fate cuocere per pochi minuti.

Aggiungete le pannocchie private della testa e 2 gamberi; quando avranno preso colore aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.

In una pentola mettete mezzo litro d'acqua, cipolla, sedano, carota e la testa delle pannocchie, sale e fate bollire (questo brodo ci aiuterà nella mantecatura della pasta).

In una padella scaldate dell'olio, fate a fette molto sottili metà della melanzana e dopo averla fatta "sudare" al sale, friggetela.

Friggete anche i gamberi restanti privandoli del guscio.

Nel frattempo cuocete al dente gli gnocchetti sardi.

Scolateli e terminate la cottura in padella con il trito fatto e quasi cotto allungando con il brodetto; a fine cottura  aggiungete un pizzico di pepe e il prezzemolo.

Due gamberi fritti vanno tagliati a rondelle e uniti alla pasta nel cuccchiaio come alcune malanzane per l'impiattamento.

 

Buon appetito!