Fettuccine fatte in casa con pesto di rucola ai semi di girasole frutti di mare e pomodorini confit di Stefania Prinzivalli

Ingredienti

Per le fettuccine
200 gr di farina tipo 0
2 uova intere

Per i pomodorini confit
10 pomodorini ciliegino
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di zucchero
timo e origano freschi – sale – pepe bianco – olio e.v.o. q.b.

Per il pesto di rucola e semi di girasole
50gr di rucola fresca
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
½ cucchiaio di pecorino romano grattugiato
30gr di semi di girasole più una manciata per guarnizione
olio e.v.o.
Per il condimento ai frutti di mare
100gr di cozze
100gr di vongole
80gr di gamberi
uno spicchio di aglio
vino bianco secco - prezzemolo – peperoncino fresco - sale q.b.

Procedimento

Disponete una parte della farina a fontana, versate una per volta le uova e iniziate ad amalgamare facendo attenzione a non far uscire le uova dalla montagnetta di farina. Appena il composto si amalgama incorporate il resto della farina e lavorate fino ad ottenere una buona densità ed elasticità dell’impasto. All’occorrenza aggiungete acqua, se che l’impasto risulta troppo secco. Formate una palla e coprite con pellicola trasparente lasciandola riposare coperta da un canovaccio per almeno mezz’ora. 

Tagliate in due e tirate col matterello fino a ottenere una sfoglia di uno spessore di circa 3mm. Poi la ripiegate su se stessa partendo dall’esterno e tagliamo delle strisce, le srotolate e le lasciate asciugare su un velo di farina fino al momento di cuocerle.

Lavate i pomodorini, asciugate e dividete a metà.
Su una teglia rivestita con carta da forno, disponete i mezzi pomodorini senza sovrapporli e con la parte interna rivolta verso l’alto. Cospargete con lo zucchero, l’aglio sminuzzato e gli odori freschi ben tritati. Aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe, un filo di olio e.v.o. e inserite la teglia nel forno ventilato caldo a 140° per almeno un’ora e mezza.
Li aggiungerete tagliati a listarelle alle fettuccine, assieme ai frutti di mare.

Preparate il pesto di rucola e semi di girasole
Lavate e asciugate con cura la rucola, inseritel nel mixer aggiungendo i semi di girasole, parmigiano e pecorino, l’olio e.v.o. e frullate per pochi secondi aggiungendo olio se la consistenza della crema ottenuta non ci convince.

Preparate il condimento ai frutti di mare
Lavate bene le cozze e le vongole, sgusciate e private i gamberi del budello nero.
Versateli in una casseruola dove avete fatto rosolare uno spicchio di aglio schiacciato e mezzo peperoncino fresco tagliato a rondelle sottili, versate poco meno di mezzo bicchiere di vino bianco (io ho usato della Falanghina) e fate cuocere a recipiente coperto. Quando i molluschi si saranno aperti, togliete dal fuoco, eliminate la maggior parte dei gusci, lasciandone un paio per l’impiattamento e filtrate il liquido di cottura.

Condite e impiattate.

Buon appetito!