Torta di bietoline e ricotta con gemme di scamorza

Oggi posto questa ricetta che è una rivisitazione della classica torta pasqualina.
Per i puristi, tutta un'altra cosa.
Però altrettanto buona e molto molto gradita ai bambini, che possono così mangiare una bella quantità di verdura e fibre con un piatto unico invitante e "di sostanza".

Facile e veloce da realizzare, vi darà grandi soddisfazioni anche per cene con amici.

Provate e fatemi sapere come è andata!

Suggerito abbinamento con un Pigato bello fresco.

Ingredienti:
pasta sfoglia, un rotolo rotondo
bietole fresche (non quelle con la costa), 400 gr
ricotta vaccina, 350 gr
grana padano grattuggiato, 100 gr 
scamorza affumicata, 100 gr
3 uova
scalogno, 1
olio evo
sale
pepe verde
maggiorana

Procedimento
Lessate le bietoline in acqua salata per 5 minuti. Scolatele molto bene.
Mettete a soffriggere lo scalogno tritato in tre cucchiai di olio e poi ripassate le bietole, avendo cura di farle asciugare bene.
Lasciatele poi intiepidire e tritatele bene al coltello. In alternativa passatele nel cutter avendo cura di non arrivare ad avere un frullato.

Intanto mettete in un contenitore molto ampio la ricotta, il grana, un pizzico di maggiorana e due tuorli e amalgamate molto bene tutto aiutandovi con una frusta, per far incorporare aria al composto e renderlo bello gonfio.
Tenete il terzo tuorlo in un contenitore a parte.

Aggiungete ora le bietole al composto di formaggio e uova e incorporatele con movimenti ampi, dall'alto al basso. Infine aggiungete la scamorza tagluata a dadini di massimo 1 cm. Montate i tre albumi a neve ben ferma e poi incorporateli al composto avendo cura di non smontarli, sempre con movimenti ampi dall'alto al basso, meglio utilizzando un cucchiaio o una spatola.

Un consiglio: per montare facilmente gli albumi, utilizzateli freddi di frigorifero e aggiungete un pizzico di sale.

Mettete la pasta sfoglia in una teglia (insieme alla carta forno in dotazione) con bordi bassi, di 22 cm di diametro.
Noterete che la pasta è in eccesso rispetto al diametro della teglia. Tagliate con cura l'eccesso di pasta aiutandovi con una rotella. Potrete utilizzare questa pasta per creare delle decorazioni da tagliare con coppapasta sagomati, che potrete applicare sulla torta.

Riempite la tortiera con il composto e livellate delicatamente.
Applicate sulla superficie della torta le decorazioni che avete ottenuto.

Spennellate i bordi della torta e le decorazioni con il tuorlo che avete tenuto da parte.
Infornate a 220 °C per almeno 25-30 minuti.

Un consiglio: la farcitura di questa torta è molto umida. Quindi posizionate la teglia nella parte semi-bassa del forno, applicando l'opzione "ventilato" se l'avete. Permetterete così un'ottimale cottura anche del fondo della torta, che diversamente assorbirebbe l'umidità della farcitura rimanendo molle e poco gradevole al palato. 

Potete servire questa torta sia tiepida che a temperatura ambiente.

Buon appetito a tutti!