Robiola di Roccaverano DOP

La Robiola di Roccaverano, di origine celtica e già nominata da Plinio il Vecchio, è un formaggio a pasta molle prodotto in alcuni comuni dell’Astigiano e dell’Alessandrino con latte misto (latte vaccino massimo 85 per cento) parzialmente scremato proveniente da due mungiture. 

Matura in appositi stampi per 3 giorni dopo i quali viene subito messa in commercio in forme cilindriche di 250-400 grammi. Non presenta crosta e ha pasta bianca, dalla consistenza morbida, finemente granulosa; il sapore è delicato e acidulo. 

La Robiola si presta a essere conservata sott’olio, immersa in latte di pecora o altre salse ed eventualmente aromatizzata con erbe.